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所属地区:北京小吃
工艺:蒸法

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细玉米面粉400克,黄豆面粉100克,绵白糖250克,小苏打0.5克,桂花酱5克。

小窝头的介绍:

相传1900年八国联军侵占北京时,慈禧太后一行向西安逃避,行至西安郊外时,又饥又渴,想找食物充饥,正巧有个叫贯世李的,给太后送来个农家窝头,太后很快就吃完了,觉得特别香。后来慈禧回到北京,想起曾经吃过的窝头就让御膳房制作这种食品。经过多次试制,仿照普通窝头的样子,精工细作,成为宫庭名吃,流传至今,成为今日仿膳的名点小吃。

小窝头的特色:

形如宝塔,颜色金黄,玉米香味浓郁。

教您小窝头怎么做,如何做小窝头

1.将玉米面粉、黄豆面粉、白糖、小苏打混合均匀后加入温水,揉搓成团,软硬度以不粘手为好。

2.将和好的面团搓条,摘成剂子,每个约50克。把桂花酱倒入半碗清水内,搅成桂花水,捏制小窝头时,右手蘸着桂花水,捏成窝头状(窝头厚度为1厘米左右,直径6厘米,高约3厘米),汤后放在笼屉中。

3.锅内加水烧开,用大火旺气蒸约15分钟左右,待香气扑鼻时即可出锅。

小窝头的制作要领:

1.面团调制时软硬要适量,太软不宜成型,太硬不好操作;

2.饧放时间不宜太长。

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