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更新于:2018-06-14
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滋鲜味浓,咸中微辣。

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食材明细

爆素鳝片的做法详细步骤

1.先将水发香菇的根去掉,再片成薄片,作鳝片料,着上食盐,20克干淀粉拌匀,使其上浆,待用;剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用;冬笋、胡萝卜分别洗净,均切片。
2.火上置锅,加植物油待热,把浆好的鳝片散下锅中,用竹筷拨开,即下笋片及胡萝卜片,随即滗去油,放入酱油、胡椒粉、黄醋、着鲜汤70毫升,下水粉上芡,熘料酒,翻勺出锅即成。

爆素鳝片的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

爆素鳝片的营养分析

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